旬のカニを楽しもう！

何となく冬だけがカニの旬だと思っている人が多いようですが、実はカニは通年美味しくいただくことが出来ます。たしかに、冬場に北海道で水揚げされるカニは、絶品中の絶品ですけどね。

カニは種類によって旬が違います。年に一回、脱皮を繰り返しながら成長するカニは、脱皮直前が身がギッシリ詰まっていて一番美味しいと言われ、逆に脱皮直後は身もスカスカになります。

カニの王様「タラバガニ」は、11月から2月が身も締まり美味しくなります。中でも特にオスは実入りが良く美味しいとされ、年末年始は価格も上がります。メスが抱いている卵は、外子や内子と呼ばれていて、珍味として人気があります。

タラバガニは、卵から孵るまでに約1年、年に1度ずつ脱皮を繰り返しながら、成熟するまでには約10年かかると言われています。タラバガニのカニミソ（肝臓）は、加熱しても固まらずに美味しくないので、茹でる前に取り除くのが一般的です。